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豆腐は大きくちぎり、ペーパータオルで包み、10分ほどおいて水きりをする。

かきは塩水の中で洗い、流水でさっと流し、ペーパータオルで包んで水気をふく。こしょうをふり、焼く直前に片栗粉をまぶす。

エリンギは斜め5㎜幅に切る。長ねぎは縦半分に切り、斜め薄切りにする。にんにく、しょうがはみじん切りにする。

合わせ調味料の材料を混ぜておく。

中華鍋に油大さじ1+1/2を熱し、(1)の豆腐を入れて強火で焼きつけ、全体に焼き色がついたら、とり出す。

(5)の中華鍋に油大さじ1+1/2を熱し、(2)のかき、エリンギを入れて焼きつける。かきがふくれて火が通ったら、にんにく、しょうがを加えて炒め、かきにツヤが出てきたら、(4)の合わせ調味料を加える。(5)の豆腐を戻し入れ、強火で汁気を飛ばすように炒める。とろみがついてきたら、長ねぎを加えてひと混ぜする。