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菜の花は根元を少し切り、水につけてシャキッとさせ、長さを2〜3等分に切る。

中華鍋にオリーブ油大さじ1/2を熱し、菜の花を入れて強火でさっと炒め、水大さじ3を加えてふたをする。中火で2〜3分蒸し炒めにし、やわらかくなったらとり出す。

ボウルに卵を割り入れ、塩を加えて溶きほぐす。

(2)のフライパンをきれいにふき、オリーブ油大さじ1を入れて強火で熱し、(3)の卵液を流し入れ、ふんわりと炒めてとり出す。

再びフライパンをきれいにふき、オリーブ油大さじ1、にんにく、アンチョビーをちぎって入れて火にかけ、アンチョビーをつぶしながら炒める。香りが立ったら、(2)の菜の花を戻し入れ、強火にして炒め、全体がなじんだら塩、こしょうをふる。(4)の卵を大きくほぐしてから戻し入れ、全体を炒め合わせる。