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フライパンの底に合わせてアルミ箔を敷く。さらにオーブンペーパーをフライパンより少し大きめに丸く切り、深さに合わせて放射状に切り込みを入れてのせる。

(1)のフライパンにグラハムビスケット3枚を並べ、1枚は割ってすき間に並べる。生地のバターは耐熱容器に入れ、電子レンジ(600W)に30秒ほどかけて溶かす。

耐熱ボウルにクリームチーズを入れ、ラップをして電子レンジに40秒ほどかけてやわらかくする。グラニュー糖を加えてすり混ぜる。

サワークリームを加えてなめらかに混ぜる。卵は溶いて3～4回に分けて加え、そのつどよく混ぜる。

レモンの皮1/4個分をすりおろしながら加える。レモン汁小さじ1を絞って加え混ぜる。

(2)の溶かしバターを加え混ぜ、コーンスターチをふるい入れ、なめらかになるまで混ぜる。

(2)のフライパンに流し入れ、表面を平らにならす。

ふたをしてごく弱火にかけ、20分ほど焼く。フライパンを軽く揺すり、表面が動かなくなったら火を止め、ふたをしたまま30分ほどおいて余熱で火を通す。

フライパンのままさらに冷まし、冷蔵庫で2時間ほど冷やし固める(チーズケーキが固まったらフライパンからはずして冷やす)。好みでレモンの輪切り1枚を飾り、切り分けて食べる。