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手羽元は皮目の裏側から骨に沿って1本切り込みを入れ、骨の丸みにそって切り離す。反対側にも同様に切り込みを入れて開く。塩、こしょうをふる。

玉ねぎは縦半分に切り、横1.5㎝幅に切る。ブロッコリーは細い茎ごと小房に分ける。

合わせ調味料の材料を混ぜておく。

中華鍋に油大さじ1/2を熱し、手羽元の皮目を下にして並べ、強めの中火で押しつけながら焼く。こんがりと焼けたら返し、玉ねぎ、ブロッコリーを加える。中火にしてふたをし、途中で1回混ぜて3～4分蒸し焼きにし、手羽元、野菜ともに火を通す。

余分な油をふきとり、(3)の合わせ調味料とバターを加え、調味料がとろりとするまで炒め合わせる。