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ミートソースを作る。ひき肉に塩をふり、箸でさっくりと混ぜて一晩(6～8時間)冷蔵庫におく。

玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにくはみじん切りにする。トマトの水煮は細かくつぶす。

煮込み用の鍋にオリーブ油大さじ3を熱し、玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにくを入れて40～50分かけてあめ色になるまで炒める。

フライパンにバター20gを溶かし、(1)のひき肉を広げ入れ、ヘラで押しつけながら強火で焼く。焼き色がついたらヘラで3～4等分に切って返し、反対側も焼き色をつける。白ワインを加え、2～3分煮立ててアルコール分を飛ばす。

(3)に(4)、トマトの水煮、ローリエを加え、ふたをしてときどき混ぜながら弱火で2時間ほど煮る。仕上げにこしょうをふる。

鍋に湯3ℓを沸かし、塩大さじ2を加えてペンネを表示時間通りにゆでる。ゆで上がったら湯をきり、温かい(5)のミートソースの半量を加えてあえる。器に盛り、粉チーズ、粗びき黒こしょうをふる。