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あさりはヒタヒタの塩水(濃度3％程度)につけて暗い所におき、再度砂を吐かせる。殻をこすり合わせて洗い、ザルに上げる。

たらは皮をとり除き、腹骨があればすきとり、2㎝大に切る。

キャベツは3㎝大に切り、トマトは1㎝角に切る。にんにく、パセリはみじん切りにする。赤唐辛子は種をとり、小口切りにする。

中華鍋にオリーブ油大さじ2を熱し、(2)のたらを焼く。色が変わったら、にんにく、赤唐辛子を加えてひと炒めし、あさりと酒を加え、ふたをして蒸し炒めにする。

あさりの口が半分開いたら、トマトとキャベツを加え、水大さじ2も加え、再びふたをして強めの中火で1～2分蒸し炒めにする。

ふたをとって全体を炒め合わせ、味をみて、塩、こしょうでととのえる。器に盛り、パセリをふる。