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米は洗って水気をきり、炊飯器に入れて分量の水を加えて30分浸水させ、普通に炊く。

むきえびは背ワタをとり、片栗粉少々をまぶしてもみ、水で洗い流して水気をふき、大きいものは半分に切る。耐熱容器に入れて白ワインをふり、ふんわりとラップをして電子レンジ(600W)に2分かける。蒸し汁はとりおく。玉ねぎは1㎝大に切る。マッシュルームは石づきを除いて5㎜幅に切る。

フライパンに油大さじ1を熱し、玉ねぎを入れて炒める。透き通ったらマッシュルームを加えてしんなりするまで炒める。(2)のえびの蒸し汁を加えて炒め、水分を飛ばす。

炊き上がったごはんを加え、塩、こしょうをふって炒め合わせ、(2)のえびとパセリを混ぜる。耐熱の器に盛り、アルミ箔などをかぶせて冷めないようにしておく。

ホワイトソースを作る。フライパンにバターを入れて弱火で溶かし、小麦粉を加えて炒める。フツフツとしたら冷たい牛乳を一気に加えて混ぜる。中火にして絶えず混ぜながら煮立て、とろみがついたら、塩、こしょうを加える。

(4)の上に流し入れ、ピザ用チーズを全体に散らす。230℃に予熱したオーブンで表面にきれいな焼き色がつくまで約15分焼く。