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ベーコンは2〜3㎝幅に切る。アスパラガスは根元を少し切り、根元から1/3ほどの皮をむく。3〜4㎝長さの斜め切りにし、太いところは縦半分に切る。にんにくは芯を除いて薄切りにする。

フライパンにオリーブ油小さじ1/2、にんにくを入れて弱火にかける。香りが立って色づいてきたらベーコンを加え、中火で炒める。

ベーコンがカリッとなるまで炒め、脂が多い場合はペーパータオルで脂をふきとる。アスパラガスと塩を加えてさっと炒める。

生クリームを加え、煮立てる。

卵を1個ずつ落とし入れ、ふたをして弱火で3〜4分煮る。

白身が固まったらパルメザンチーズをふって火を止める。器に盛り、粗びき黒こしょうをふる。