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クレソンは2㎝長さに切る。玉ねぎは縦半分に切ってから縦薄切りにする。にんにくはつぶす。

鍋に2ℓの湯を沸かし、塩大さじ1を加えてスパゲティを表示時間通りにゆではじめる。

フライパンにオリーブ油大さじ2とにんにくを入れて火にかける。香りが立ったら、玉ねぎを加えて透き通るまで炒める。

しらす干しを加えて混ぜ、白ワインを加えて煮立て、アルコール分を飛ばす。(2)のゆで汁約1/2カップを加え、軽く揺すりながら煮立て、乳化させる。スパゲティがゆで上がったら湯をきって加え、炒め合わせる。

塩、レモン汁を加えてさっと炒め、火を止めてクレソンを加えて混ぜる。

器に盛り、レモンの皮をすりおろして散らす。