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鶏肉は厚い部分を切り開いて厚みを均一にし、筋と余分な脂を除く。4㎝大に切り、室温に15分おく。

たけのこは、根元は1㎝厚さの輪切りにし、片面に5mm間隔で格子状に切り目を入れる。穂先は4～6等分のくし形に切る。

たれの材料を混ぜておく。

大きめのフライパンに油大さじ1を熱し、たけのこを並べ入れ、強めの中火で4～5分かけて両面をこんがりと焼き、とり出す。

(4)のフライパンに油大さじ1を足し、鶏肉に小麦粉を薄くまぶして皮目を下にして並べ入れる。強めの中火にかけ、4分ほどこんがりと焼き、返して2分ほど焼く。

フライパンの油をペーパータオルでふきとる。(4)のたけのこを戻し入れ、(3)のたれを加えて煮からめる。器に盛り、好みで刻んだ木の芽を散らす。

たけのこは根元を少し切り落とし、穂先は斜めに切り落とし、皮の部分に縦に1本切り込みを入れ、皮をすべてむく。

大きめの鍋にたけのこ、水3ℓ、米ぬか、赤唐辛子を入れて強火にかける。フツフツしてきたら落としぶたをし、さらに鍋ぶたを少しずらしてのせ、弱めの中火で1時間～1時間30分ゆでる。

たけのこの根元に菜箸がスッと通ったら火を止め、ゆで汁につけたまま冷ます。

使うときに洗って米ぬかを落とし、根元をきれいにそいで水気をふく。