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鶏肉は余分な脂を除き、縦4等分に切り、一口大のそぎ切りにする。こしょうをふり、焼く直前に小麦粉を薄くまぶす。

紫玉ねぎは縦半分に切り、1㎝幅のくし形に切ってほぐす。赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。

サニーレタスは一口大にちぎり、水につけてパリッとさせて水気をペーパータオルでふく。香菜は葉を摘み、サニーレタスと合わせて器に盛っておく。

合わせ調味料の材料を混ぜておく。

フライパンに油大さじ1+1/2を熱し、(1)を並べ入れて焼く。焼き色がついたら返し、ふたをしてときどき返しながら弱火で5～6分蒸し焼きにする。鶏肉に火が通ったら(2)の紫玉ねぎ、赤唐辛子を加えてさっと炒める。(4)の合わせ調味料を加えて炒め合わせ、(3)の葉野菜の上に盛る。