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鶏肉は縦3等分に切り、細長いそぎ切りにし、塩、こしょうをふる。なすは1㎝厚さの輪切りにし、塩をまぶす。ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を除いて乱切りにする。にんにくは芯を除いて薄切りにする。赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。

フライパンにごま油大さじ3、にんにく、赤唐辛子を入れて弱火で炒める。

香りが立ったらなす、ピーマンを加え、中火にして油がまわるまで炒める。

野菜を端に寄せ、あいたところに鶏肉を加えて炒める。

肉の色が変わりはじめたら全体を炒め合わせる。

酒、鶏ガラスープの素、水1+1/2カップを加え、ふたをして弱めの中火で10分ほど煮る。

ナンプラー、砂糖を加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。

火を止めてバジルの葉をちぎって加え、ひと混ぜする。ごはんとともに器に盛る。