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豆腐は縦半分に切ってから横1㎝幅に切る。厚手のペーパータオルにはさみ、10分ほどおいて水きりをする。

もやしはあればひげ根をとって水洗いし、ザルに上げて水気をきる。万能ねぎは小口切りにし、しょうがとザーサイはみじん切りにする。

フライパンに油大さじ1/2を熱し、(1)の豆腐を並べ入れ、2～3分焼く。焼き色がついたら返し、同様に2～3分焼いてとり出す。

フライパンに油大さじ1を熱し、しょうがを入れて炒め、香りが立ったらひき肉を加えて強めの中火で炒める。出てきた脂が透明になったら、真ん中をあけて豆板醤を加えて炒め、香りが立ったらザーサイともやしを加えて炒める。

もやしが透き通ったら、(3)の豆腐を戻し入れ、もやしのカサが少し減ったら、酒、しょうゆ、砂糖、こしょうの順に加え、最後に万能ねぎを加えてさっと炒め合わせる。