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たけのこは、根元のほうの300gで4～5㎜厚さの半月切り、または輪切りを24枚用意する。残りの150gは肉だね用にみじん切りにする。

肉だねを作る。ボウルにひき肉、(1)のみじん切りのたけのこ、酒、分量の水、塩、片栗粉を入れ、よく練り混ぜて12等分にする。

(1)の半月切りのたけのこをバットに並べ、小麦粉を茶こしで片面全体に薄くふる。たけのこの半量に、(2)の肉だねをのせ、1㎝ほどの厚さになるようにのばす。残りのたけのこの小麦粉をふった面でサンドして、形を整える。

合わせ調味料の材料を混ぜておく。

大きめのフライパンに油大さじ1を熱し、(3)を並べ入れ、落としぶたで押さえながら3分ほど焼く。きれいな焼き色がついたら返し、落としぶたをして焼き色がつくまで3分ほど焼いて中まで火を通す。(4)の合わせ調味料をまわし入れ、そっと返し、汁気がなくなるまでからめながら焼く。

器に盛り、刻んだ木の芽を散らす。