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あさりは海水程度の塩水につけ、暗い所に30分以上おいてさらに砂を吐かせる。殻をこすり合わせて洗い、水気をきる。

サフラン水を作る。サフランは粗みじん切りにし、分量のぬるま湯に入れてしばらくおく。黄色い色が出たら分量の水を加える。

米はさっと洗い、ザルに上げて水気をきる。えびは片栗粉適量をふってもみ洗いし、流水で洗い流す。背に切り目を入れて背ワタをとる。ベーコンは細切りにする。パプリカは縦半分に切ってヘタと種を除き、縦1㎝幅に切る。玉ねぎはみじん切りにする。

フライパン(直径28㎝)にオリーブ油大さじ1とにんにくを入れて火にかける。香りが立ったら、玉ねぎとベーコンを加えて炒める。

玉ねぎが透き通ったら(3)の米を加え、油がしっかりなじむまで炒める。白ワインを加えて煮立て、(2)のサフラン水をサフランごと加え、塩も加え、ひと煮立ちさせる。

表面を平らにならし、パプリカ、えび、あさりを飾るように並べ、ふたをして弱火で12分ほど炊く。ふたをとり、中火にして水分を飛ばしながら、底に焼き色がつくまで3～4分焼く。

レモンは適当な大きさに切り、(6)の中央にのせる。パセリと粗びき黒こしょうをふり、レモンを絞って食べる。