L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
▼つみれ
冷凍シーフードミックス(あさり、いか、えび、帆立貝柱など)
400g
豚ひき肉
100g
ディル
5〜10g
スイートチリソース
大さじ2
ナンプラー、またはニョクマム
大さじ1
片栗粉
大さじ2
レタス
3～4枚(100g)
豆苗
1袋(正味80g)
▼チキンスープ
水
6カップ
鶏ガラスープの素
大さじ1
▼エスニックしょうがだれ(作りやすい分量)
スイートチリソース
大さじ6
らっきょう(甘酢漬け)
4個
おろししょうが
小さじ2
材料を送る
作り方
1
つみれを作る。シーフードミックスは、表示通りに半解凍し、水気をしっかりふく。フードプロセッサーにひき肉とともに入れ、なめらかになるまで攪拌する。ディルの葉を摘んで加え、スイートチリソース、ナンプラー、片栗粉も加えてさらに攪拌し、なめらかに混ぜる。
2
レタスは食べやすい大きさにちぎり、豆苗は根元を切り落とす。
3
鍋にチキンスープの材料を入れて火にかけ、煮立ったら(1)をスプーン2本を使って一口大に丸めながら入れる。再び煮立ったらアクを除く。
4
つみれに火が通ったら、鍋ごと食卓に出し、(2)の野菜を適量加えてさっと温める。途中で野菜を足しながら食べる。
エスニックしょうがだれ
らっきょうはみじん切りにし、すべての材料を混ぜる。
Memo
チキンスープは、好みで自家製のものを使うとさらに美味。鍋に水8カップ、酒大さじ2、しょうがの薄切り1かけ分を入れて火にかけ、煮立ったら、鶏もも肉1枚(300g)、塩小さじ1/3を入れ、水面がフツフツと揺れている状態を保ちながら20分ゆでる。冷めたら、具材とスープを分ける。鶏肉は薄切りにし、ごはんにのせてスイートチリソースをかければ、タイ料理のカオマンガイ(別名、海南風鶏飯)のように楽しめる
ナンプラー＆ニョクマム
タイの魚醤「ナンプラー」、ベトナムの魚醤「ニョクマム」。それぞれの国の料理に欠かせない調味料。ナンプラーはスーパーでも手に入るので、ニョクマムの代用にも便利。
スイートチリソース
タイ料理やベトナム料理に用いられるソース。赤唐辛子、砂糖、酢、にんにく、塩などで作る、辛くて甘みと酸味の効いた味わいが特徴。生春巻きや揚げものなどのソースにも用いられる。
アドバイス
-
シーフードミックスは表面が少しやわらかくなるくらいの半解凍にしましょう
-
ディルをたっぷり使うのがベトナム風。量はお好みで加減してください！
このレシピの先生
エダ ジュン 先生
