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ボウルに鶏だんごの材料をすべて入れ、粘りが出るまで練り混ぜる。

春雨は熱湯に5分つけて、もどす。ザルに上げて水気をきり、食べやすく切る。キャベツは一口大に切る。ザーサイは細切りにし、しょうがはせん切りにする。

フライパン(直径26㎝)に煮汁の材料をすべて入れ、強火にかける。煮立ったら火を止め、(1)を一口大に丸めて入れる。再び強火にかけ、煮立ったらアクを除く。鶏だんごの色が変わり、表面が固まったら網じゃくしでいったんとり出す。

(3)の煮汁にザーサイ、しょうが、キャベツを入れ、(3)の鶏だんごをのせてふたをする。煮立ったら弱めの中火で6～8分煮る。

(2)の春雨、ごま油を加えて混ぜ、軽く煮る。器に盛り、粗びき黒こしょうをふる。