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小鍋にたれのしょうゆとみりんを入れて煮立て、アルコール分を飛ばし、粗熱をとる。

にんにくチップスを作る。にんにくは横薄切りにし、芯は除く。フライパンに油大さじ2とにんにくを入れて強火にかける。フツフツとしてきたら弱火にし、ときどき混ぜながらきつね色になるまで炒め、色づいたものから、ペーパータオルの上にとり出す。フライパンの油小さじ2をとりおく。

フライパンに残した油を強火で熱し、かつおの皮目を下にして入れる。1分ほど焼き、皮目に焼き色がついたら返し、残りの面をさっと焼く。とり出して粗熱をとる。

玉ねぎは縦半分に切ってから縦薄切りにし、5分ほど水にさらし、水気をよくきる。クレソンは4㎝長さに切る。セロリは筋を除き、太い部分は縦半分に切り、斜め薄切りにする。

(1)にレモン汁、(2)でとりおいた油を加えて混ぜる。

(3)のかつおは5㎜幅に切る。大きければさらに半分に切る。大きいボウルに(4)の野菜を入れて混ぜ、かつおも加えて軽く混ぜる。器に盛り、(2)のにんにくチップスを散らし、(5)のたれをかける。