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豆腐は大きくちぎり、ペーパータオル2～3枚を敷いた上に並べる。上からもペーパータオル1枚をかぶせ、1時間おいて水きりをする(約500gになる)。

木くらげは水に20～30分つけてもどし、もみ洗いして、あれば石づきを除いてせん切りにする。桜えびは粗く刻む。万能ねぎは小口切りにする。

大根はすりおろして軽く水気をきる。

大和芋はスプーンで皮をこそげとり、水気をふく。おろし器(色が悪くならないように陶製、または樹脂製)ですりおろす。

すり鉢に(1)の豆腐を入れてすりこ木でつぶし、(4)の大和芋を加えてよくすり混ぜる。塩、砂糖、しょうゆ、小麦粉を順に加え、そのつどすり混ぜる。(2)の木くらげ、桜えび、万能ねぎを加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。8等分にし、手に薄く油をつけて丸める。

油を175℃に熱して(5)を入れ、浮き上がり、きつね色になるまで8～10分かけてゆっくりと揚げる。

器に盛り、(3)の大根おろし、おろししょうがを添え、好みで大根おろしにしょうゆをかけて食べる。