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手羽元はさっと洗って水気をふく。にんじんは一口大の長めの乱切りにする。いんげんはヘタを切り落とし、長さを半分に切る。

中華鍋に油大さじ1/2を熱し、手羽元を入れてときどき返しながら全体にきれいな焼き色がつくまで5～6分炒める。出てきた脂をざっとふき、にんじんを加え、油がまわるまで2分ほど炒める。

煮汁の分量の水を加えて煮立て、アクを除き、酒、砂糖、しょうゆ、酢を加える。再び煮立ったらいんげんを加え、落としぶたをしてときどき上下を返し、弱めの中火で20～25分煮る。手羽元とにんじんがやわらかくなったら落としぶたをはずし、中火にして汁気が少なくなるまで煮つめる。