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もやしはあればひげ根をとり、洗って水気をよくふく。玉ねぎはみじん切りにし、大根はすりおろして水気をきる。ポン酢しょうゆの材料を混ぜておく。

ボウルに肉だねのもやし以外の材料を入れて練り混ぜる。もやしを加え、手でポキポキと細かく折りながら混ぜ合わせる。4等分して、小判形に整える。

フライパンに油大さじ1を熱し、(2)を並べ入れ、ふたをずらしてのせ、弱めの中火で4分ほど焼く。きれいな焼き色がついたら返し、再びふたをずらしてのせ、6～7分焼いて中まで火を通す。中央がふくらみ、竹串を刺して透明な汁が出てきたら焼き上がり。

器に青じそを敷き、(3)を盛って大根おろしを添え、大根おろしにポン酢しょうゆをかける。