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ちくわは縦半分に切って斜め半分に切る。アスパラガスは根元を少し切り落とし、根元から5㎝ほどの皮をむき、1cm幅の長めの斜め切りにする。玉ねぎは縦5㎜幅に切ってほぐす。

衣を作る。ボウルに分量の冷水を入れ、小麦粉を加え、菜箸で軽く混ぜる。

別のボウルに(1)のアスパラガスと玉ねぎを入れ、小麦粉大さじ2をふってまぶす。(2)の衣の半量を加え、さっくりと混ぜる。

フライパンに油を2㎝深さに入れて160℃に熱し、(3)を1/4量ずつ大きめのスプーンですくって静かに入れる。衣が固まったら返し、両面がカリッとするまで5～6分揚げて中まで火を通す。

残りの衣に青のり粉を加えて混ぜる。ちくわに小麦粉大さじ1/2をまぶし、衣にくぐらせて(4)の油に入れ、表面がカリッとするまで3分ほど揚げる。

器に盛り合わせ、粗塩を添える。