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あじはあればぜいごを除いて小骨を抜き、塩をふって10分ほどおく。水気をペーパータオルでふき、焼く直前に小麦粉を薄くまぶす。

ピーマンはヘタと種を除き、5㎜幅の輪切りにする。トマトソースのミニトマトは横半分に切る。

熱湯に塩少々を加え、(2)のピーマンを入れてさっとゆでる。ザルに上げて水気をきる。

フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、(1)のあじの皮目を下にして入れ、焼く。こんがりと焼き色がついたら返し、弱めの中火にして3〜4分焼く。塩、こしょう各少々をふり、器に盛る。

トマトソースを作る。(4)のフライパンをきれいにし、オリーブ油小さじ2とにんにくを入れて炒める。香りが立ったら(2)のミニトマト、白ワインを加え、ミニトマトが軽くくずれるまで炒める。

(4)のあじの上に(5)をかけ、(3)を添えて粗びき黒こしょうを全体にふる。