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たれの赤唐辛子は種を除き、小口切りにする。にんにくは縦半分に切って芯を除き、薄切りにする。ともに大きめの耐熱ボウルに入れ、たれの残りの材料を加えて混ぜる。

鶏スペアリブは水気をふく。大きめのポリ袋に小麦粉、鶏スペアリブの順に入れ、空気を入れて袋の口を閉じ、ふり混ぜて小麦粉をまぶす。

大きめのフライパンに油を2㎝深さに入れて190℃に熱し、(2)の鶏スペアリブを余分な粉を落として入れ、ときどき混ぜながら8〜9分こんがりとするまで揚げる。

熱いうちに(1)に加えて混ぜ、たれを全体にからめる。