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なすはヘタを切り落として4つ割りにし、斜め半分に切る。

フライパン(直径26㎝)に油を1㎝深さに入れて200℃に熱し、なすの半量を入れてこんがりと色づくまで4〜5分素揚げにし、とり出す。残りの半量も同様に揚げる。

フライパンの油を除いてふき、オリーブ油大さじ2、玉ねぎ、にんにくを入れて強めの中火にかけ、薄いきつね色になるまで炒める。ひき肉を加え、ポロポロになるまで炒め、塩、こしょうを加えてさっと炒める。

赤ワインを加えて炒め、汁気がなくなったら小麦粉をふり入れ、粉っぽさがなくなるまで炒める。野菜ジュースを加え、(2)のなすを戻し入れて混ぜ、煮立ったらふたをする。ときどき混ぜながら、弱めの中火で10分ほど煮る。

ふたをはずしてピザ用チーズを散らし、パルメザンチーズをふり、再びふたをしてピザ用チーズが溶けるまで弱火で2分ほど煮る。