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いわしはウロコを除き、頭を切り落とす。腹を排泄口まで真っすぐ切り、腹ワタを除き、中骨に沿って浅く切り目を入れる。血合いの部分も指でなぞり、きれいに水洗いし、水気をふいて長さを2〜3等分に切る。

しょうがは皮をむいて薄切りにする。

フライパン、または鍋(直径24～25㎝)に煮汁の材料を合わせ、しょうがを加える。いわしは盛りつけたときに上になる面を上にして並べ、いわしに煮汁をかける。落としぶたをして強火にかけ、煮立ったら中火にして20分煮る。

落としぶたをはずし、強めの中火にし、スプーンで煮汁をかけながら、煮汁がとろりとするまで4分ほど煮る。