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玉ねぎ、にんにくはすりおろす。ローズマリーは枝から葉をこそげとり、みじん切りにする。

ボウルにひき肉、塩、粗びき黒こしょう、砂糖、レッドペッパーを入れて練り混ぜ、(1)とパセリを加えて混ぜ合わせる。

アルミ箔を約20×20㎝に切って8枚用意し、内側に油を薄くぬる。(2)の1/8量を横長におき、手前から巻いて8～10㎝長さの棒状にし、両端をねじってとめる。残りも同様に作る。

フライパンに(3)のソーセージの高さの1/3くらいの深さに湯を沸かし、ソーセージを巻き終わりを上にして並べ入れる。ふたを少しずらしてのせ、弱めの中火で7～8分蒸しゆでにして火を通す。

とり出して、アルミ箔をはずし、ぺーパータオルで押さえて水気をふく。

フライパンの湯を捨ててふき、油大さじ1を熱し、(5)を入れて転がしながら表面に焼き色がつくまで焼く。器に盛り、好みでレモンを添える。