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鶏肉は皮目に数か所フォークを刺して穴を開ける。ボウルに入れて五香粉、カレー粉をふり入れてよくもみ込む。ナンプラー、スイートチリソースを加えてさらにもみ込む。冷蔵庫で20分以上(時間があるときは2時間)おく。

米は洗い、ザルに上げて水気をきる。炊飯器に入れ、分量の水、塩、ターメリック、カレー粉を加えて軽く混ぜ、30分ほど浸水させる。

フライパンにバター20gを入れて溶かし、(1)の鶏肉の皮目を下にして入れ、焼き色がついたら返し、こんがりと焼く(中まで火が通っていなくてよい)。

(2)の炊飯器に(3)を皮目を下にして焼き汁ごと加え、ローリエも加えて普通に炊く。

みょうがは小口切りにし、スペアミントは葉を摘む。

(4)が炊き上がったら、ローリエを除き、鶏肉をとり出して一口大に切り、炊飯器に戻し入れてごはんと混ぜる。器に盛り、(5)を全体に散らす。