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なす煮を作る。なすはヘタを切り落とし、縦半分に切る。皮目に斜めに5㎜間隔で切り目を入れる。煮干しは頭と腹ワタを除き、半分に裂く。

中華鍋にごま油大さじ4を熱し、なすを入れて強火で5分ほどしっかりと炒める。煮干し、赤唐辛子、分量の水、しょうゆ、酒、砂糖を加える。なすの皮目が上になるようにし、煮立ったら中火にして、落としぶたをして20分ほど煮る。

鍋底のほうにあるやわらかく煮えたなすから保存容器にとり出す。落としぶたをして、なすがすべてやわらかくなるまでさらに5～8分煮て、煮干しとともに保存容器にとり出し、煮汁をかけて冷ます。

みょうがは縦半分に切ってから縦薄切りにし、水にさっとさらして水気をきる。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、そうめんを表示時間通りにゆでる。流水で洗い、冷水にとってしめてザルに上げ、水気を絞る。

器にそうめんを等分に盛り、(3)のなすを3切れずつのせる。みょうが、おろししょうがを等分に添え、(3)の煮汁、しょうゆを小さじ1ずつかけ、あえて食べる。(小林)