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かぼちゃは種とワタを除き、1㎝幅、4㎝長さに切る。なすはヘタを切り落とし、ズッキーニとともに2㎝厚さの輪切り、または半月切りにする。玉ねぎは3㎝大に切る。パプリカは縦半分に切ってヘタと種を除き、3㎝大に切る。トマトは一口大に切り、にんにくはつぶす。

フライパンにオリーブ油大さじ1/2を熱し、かぼちゃを並べて強めの中火で、ときどき返しながら3分ほど焼く。やっと竹串が通るようになったら、とり出す。

オリーブ油大さじ1/2を足し、ズッキーニを入れて少し色づくまで2分ほど炒め、とり出す。

オリーブ油大さじ2を足し、なすを入れてズッキーニと同様に2～3分炒め、とり出す。

オリーブ油大さじ1を足し、にんにく、玉ねぎを入れて少し色づくまで1分ほど炒める。パプリカを加え、油がまわるまで炒める。

かぼちゃ以外の野菜を戻し入れ、トマト、塩、こしょう、ローリエを加えて炒め、ふたをしてときどき混ぜながら弱めの中火で15分蒸し煮にする。かぼちゃを戻し入れて混ぜ、さらに5分ほど蒸し煮にする。火を止め、粗熱をとる。