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オクラはガクのまわりをぐるりとむき、縦に1本切り目を入れ、塩適量をふって1本ずつすり込む。熱湯で2分ほどゆでる。ザルに上げて冷まし、小口切りにしてから、粘りが出るまでたたく。にらは4㎝長さに切る。豚肉は4㎝長さに切る。

たれの材料を混ぜておく。

生地を作る。ボウルに卵を割り入れ、泡立て器で溶きほぐす。分量の水、塩、砂糖を加え混ぜ、小麦粉を加えてよく混ぜる。(1)のオクラを加え、なめらかになるまで混ぜ、にらを加えてゴムベラで混ぜ合わせる。

フライパン(直径26cm)にごま油大さじ1を強めの中火で熱し、いったん火を止める。(3)の生地の半量を流して広げ、豚肉の半量を全体に広げてのせる。再び強めの中火にかけ、底が固まったらフライパンを揺すりながら2～3分焼く。返して中火にし、ヘラで押さえながらこんがりと焼き色がつくまで2～3分焼く。同様にして残りの半量も焼く。

食べやすく切って器に盛り、(2)のたれを添える。