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粉ゼラチンは分量の水にふり入れ、2～3分おいてふやかす。

すいかは種と皮を除き、果肉250gをざく切りにし、ミキサーにかけてジュースにする。または、粗めのザルでこしてもよい。

(2)のすいかのジュース1/3量とグラニュー糖を鍋に入れて火にかけ、混ぜながらグラニュー糖を溶かす。火からおろし、(1)を加えてよく混ぜ、ゼラチンを溶かす。

ボウルに残りのすいかジュースとレモン汁を合わせ、(3)を加えて混ぜる。

ぬらした型に、等分に流し入れる。冷蔵庫で3時間ほど冷やし固める。

型の底を湯にさっとつけてから器に出して盛る。