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ソーセージは一口大の乱切りにする。玉ねぎは縦半分に切って縦薄切り、トマトは1㎝角に切る。にんにくは薄切り、赤唐辛子は種を除いて半分に切る。

鍋に2ℓの湯を沸かし、塩大さじ1を加えてスパゲティを表示時間通りにゆでる。

フライパンににんにくとオリーブ油大さじ2を入れて火にかけ、香りが立ったらソーセージ、玉ねぎ、赤唐辛子を加える。玉ねぎが透き通るまで炒め、トマト、白ワインを加えてひと煮立ちさせ、トマトをくずしながら4～5分煮る。

軽く煮つまったら(2)のゆで汁大さじ3を加え、フライパンを揺すりながら煮立てて乳化させる。湯をきったスパゲティを加えて混ぜ、塩で味をととのえ、器に盛って粗びき黒こしょうをふる。