L o a d i n g . . .
材料 (直径7×高さ3㎝のマフィン型、またはプリン型6個分)
▼米粉のバナナ蒸しケーキ
バナナ
1/2本(60g)
きび砂糖
20g
油
大さじ1
※米油、菜種油など
豆乳(成分無調整)
70㎖
米粉(製菓用)
100g
ココアパウダー(無糖)
小さじ2
ベーキングパウダー
小さじ1
レーズン
30g
▼オレンジチーズ蒸しケーキ
卵
1個
きび砂糖
10g
オレンジママレード
30g
バター(食塩不使用)
10g
オレンジジュース(果汁100％)
50㎖
薄力粉
100g
ベーキングパウダー
小さじ1
クリームチーズ
30g
材料を送る
米粉のバナナ蒸しケーキ 作り方
下準備 ●型に紙カップをセットする。
1
生地を作る。ボウルにバナナを入れ、フォークなどでつぶす。きび砂糖、油、豆乳を加え、泡立て器でよく混ぜる。
2
米粉、ココアパウダー、ベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、レーズンも加えてゴムベラで粉っぽさがなくなるまでさっくりと混ぜる。準備した型に等分に入れる。
3
蒸気が上がった蒸し器に並べ、ふきんで包んだふたをのせて強火で15分蒸す。
●電子レンジで蒸す場合 シリコン製マフィン型を使用 ラップなしで間隔をあけて並べ、電子レンジ(600W)に4分かける。とり出してすぐに紙カップごと型から出し、1個ずつラップで包み、冷めるまでおく。
オレンジチーズ蒸しケーキ 作り方
下準備 ●バターは耐熱容器に入れ、ラップをして電子レンジに50秒かけて溶かす。 ●クリームチーズは1㎝角に切って冷やす。 ●型に紙カップをセットする。
1
生地を作る。ボウルに卵を溶きほぐし、きび砂糖、オレンジママレード、溶かしたバター、オレンジジュースを順に加え、泡立て器で混ぜる。
2
薄力粉、ベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、クリームチーズも加えてゴムベラで粉っぽさがなくなるまでさっくりと混ぜる。準備した型に等分に入れる。
3
蒸気が上がった蒸し器に並べ、ふきんで包んだふたをのせて強火で15分蒸す。
●電子レンジで蒸す場合 シリコン製マフィン型を使用 蒸し方は「米粉のバナナ蒸しケーキ」と同じ。角切りのクリームチーズは焦げやすいので、下準備で室温でやわらかくして、作り方(1)でオレンジママレードとともに加える。クリームチーズの大きな塊がなくなるまで混ぜ、生地を作る。
米粉(製菓用)
製菓用の米粉は、うるち米(普通の米)を粉にしたもの。和菓子の材料として知られている上新粉と製法は同じ。ただ製菓用の米粉のほうがより微細な粒子になっているため、仕上がりがなめらかな口当たりになる。上新粉で代用できるが、でき上がりのキメが粗くなる。
マフィン型
シリコン製のマフィン型を使用。シリコン製は蒸し器、電子レンジのどちらでも使える。蒸し器で蒸すなら金属製のプリン型でも作れる。どちらの場合も型に紙カップを重ねる。
保存
ラップに包み、冷蔵で2～3日保存可能。食べるときに電子レンジで軽く温める。
アドバイス
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蒸しケーキには、熟したバナナを使うのがオススメです！
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米粉にも種類がありますが、製菓用のものを使うと、粒子が細かいのでなめらかな口当たりになります。
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電子レンジを使う場合、膨らんであふれないように、生地はカップの6割の高さまでにしましょう。
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すぐに食べない時はラップに包み、冷蔵庫で保存してください。冷蔵で2～３日保存可能です。
このレシピの先生
関岡 弘美 先生
