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ボウルにひき肉を入れ、酒、片栗粉を加え、菜箸で混ぜる。

いんげんはヘタを切り落とし、長さを2～3等分に切る。しめじは根元を除いて細かくほぐす。

中華鍋にごま油大さじ1/2を熱し、いんげんを入れて強めの中火で3分ほど炒めて火を通し、いったんとり出す。

(3)の中華鍋にごま油大さじ1/2を足して熱し、(1)のひき肉を広げ入れて焼きつけてから、大きめにほぐしながら炒める。豆板醤を加えてさっと炒め、しめじを加え、全体に火が通るまで炒める。

(3)のいんげんを戻し入れ、酒、しょうゆ、砂糖を加えて炒め合わせる。