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なすはヘタを切り落とし、縦半分に切って皮目に斜めに細かく切り目を入れる。玉ねぎはみじん切り、にんにく、しょうがは粗みじん切りにする。

合わせ調味料の材料を混ぜておく。

なすはペーパータオルで水気をふき、2回に分けて揚げる。フライパンに油を2㎝深さに入れて170℃に熱し、なすの皮目を下にして入れる。切り口が薄く色づいてきたら返し、箸ではさんでやわらかくなったらとり出す。残りも同様に揚げる。

フライパンの油を少し残して(約大さじ2)あけ、にんにく、しょうがを炒める。香りが立ったらひき肉を加えて炒め、肉がほぐれて色が変わったら玉ねぎを加え、玉ねぎがしんなりするまでよく炒める。(2)の合わせ調味料を加えて混ぜ、(3)のなすを戻し入れる。なすがくずれないように混ぜ、ふたをして5分ほど炒め煮にする。