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春雨はぬるま湯に8分ほどつけてもどし、長いものは食べやすい長さに切る。

枝豆はさやの両端を切り、塩少々を加えた熱湯で2分ほどゆでる。ザルに上げて粗熱をとり、さやから豆をとり出す。

手羽中は裏側から骨に沿って切り込みを入れる。冬瓜は縦3～4㎝幅に切り、種とワタを切り落とす。横に2～3等分に切って皮をむき、さらに横1.5㎝幅に切る。しょうがはせん切りにする。

鍋にごま油小さじ2を熱してしょうがを炒め、香りが立ったら手羽中を加え、返しながら表面全体に焼き色をつける。

分量の水、酒、冬瓜を加え、ひと煮立ちさせてアクを除く。(1)の春雨を加え、ふたをして弱火で7分ほど煮る。

(2)の枝豆、塩を加え、再びふたをしてさらに1～2分煮る。