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あさりはバットに広げ、海水程度の塩水(水1カップに塩小さじ1の割合)をヒタヒタに注ぎ、紙などをのせて暗くして1時間ほどおき、さらに砂を吐かせる。殻をこすり合わせて洗い、ザルに上げる。

牛肉は大きければ食べやすく切る。にらは1㎝幅に切る。豆腐は水気をきる。

鍋に(1)のあさり、酒を入れ、ふたをして強めの中火にかける。あさりの口が開いたら火を止めてボウルで受けたザルにあけ、あさりと蒸し汁に分ける。

(3)の鍋をふき、ごま油大さじ2、牛肉を入れて混ぜ、強めの中火にかけて炒める。肉の色が半分ほど変わったら、分量の水、(3)のあさりの蒸し汁を加えて煮立て、アクを除く。

ボウルに合わせ調味料の材料を入れ、(4)の煮汁適量で溶き混ぜて加える。豆腐をスプーンで一口大にすくって加え、ひと煮立ちしたらにらを所々に加える。卵を割り入れ、(3)のあさりを加え、ふたをして弱めの中火にし、卵が好みの固さになるまで火を通す。