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鶏肉は厚い部分に切り込みを入れて開き、厚みを均一にする。筋や余分な脂を除き、室温に20分おく。

つけ合わせのきゅうりは縦半分に切り、スプーンで種を除き、長さを6等分に切る。ボウルに入れて塩を加えて混ぜ、10分おいて水気をふく。

煮汁のにんにくはつぶして芯を除く。フライパンに煮汁の材料を入れて混ぜ、(1)の鶏肉の皮目を下にして並べ入れる。ふたをして強火にかけ、煮立ったら中火にして5分煮る。ふたをとり、強火にし、ときどき返しながら煮汁にとろみがつくまで3分ほど煮る。

つけ合わせのしょうがはせん切りにし、ごま油、炒り白ごまとともに、(2)に加えてあえる。

(3)の鶏肉をまな板にとり出し、1分ほどおいて落ち着かせ、1㎝幅に切る。器に(4)と鶏肉を盛り、鶏肉に煮汁適量をかける。