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豚肉は脂を切り落とし、両面に斜め1㎝幅に切り目を入れる。縦長になるように半分に切り、さらに3～4等分のそぎ切りにする。

パイナップルは一口大に切ってポリ袋に入れ、袋の上から押してつぶす。塩、こしょう、しょうゆ、砂糖、オイスターソース、おろしにんにくを加えて混ぜる。(1)の豚肉を加え、軽くもみ込み、空気を抜いて口を閉じて冷蔵庫に1時間以上(一晩までOK)おく。

ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、斜め半分に切る。

バットに片栗粉適量を入れる。(2)の豚肉のたれをしごいて除き、片栗粉をしっかりまぶし、1～2分おく。

フライパンに油を2㎝深さに入れて175℃に熱し、ピーマンを入れてさっと素揚げにし、とり出して塩をふる。続けて(4)の豚肉の半量を重ならないように入れ、浮いてきたら上下を返しながら、4～5分かけてカラリと揚げて火を通す。残りも同様に揚げる。

器に豚肉とピーマンを盛り、好みでパイナップルを添える。