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長ねぎは5㎝長さに切って縦に切り込みを入れ、芯を除いてせん切りにする(白髪ねぎ)。香菜は葉を摘み、長ねぎとともに冷水にさらしてシャキッとさせ、ザルに上げて水気をきる。

合わせ調味料の材料を混ぜておく。

鮭はあれば骨を除き、小さめの一口大に切り、塩をふって酒をからめる。じゃが芋は皮をむき、2～3㎜角の細切りにする(水にさらさない)。

フライパンに油を2㎝深さに入れて火にかけ、120℃くらいになったら(3)のじゃが芋を入れ、ときどき混ぜながらカリッとして色づくまで12～15分揚げる。

(3)の鮭の水気を軽くふき、片栗粉大さじ3をまぶす。(4)の油の温度を180℃にして鮭を入れ、カリッとするまで5～6分揚げて中まで火を通す。

中華鍋に油大さじ1を熱し、にんにく、しょうがを炒め、香りが立ったら(2)の合わせ調味料を加えて煮立たせる。(5)の鮭を加えて、からめる。

器に(4)のフライドポテトを敷き、上に(6)の鮭を盛り、(1)をのせる。混ぜ合わせて食べる。