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豚肉は両面に筋切りをし、室温に15分ほどおく。

マッシュポテトを作る。じゃが芋は皮をむいて薄い半月切りにする。鍋に入れて牛乳、塩、こしょうを加えて混ぜ、強めの中火にかける。煮立つ直前でごく弱火にし、ふたをしてときどき混ぜながらじゃが芋がやわらかくなるまで15分ほど煮る(途中で牛乳が吹きこぼれそうになったらふたを少しずらす)。じゃが芋をマッシャーでつぶし、水分が多ければ、火にかけて混ぜながら水分を飛ばす。

しめじのソテーを作る。しめじは根元を除き、小房に分ける。大きいフライパンに油大さじ1/2を熱し、しめじを強めの中火で3～4分炒めて火を通し、塩、こしょうをふって混ぜ、とり出す。

(1)の豚肉は、両面に塩、こしょうをふる。(3)のフライパンをふいて油大さじ1を熱し、豚肉を盛りつけたときに上になるほうから、強めの中火で2分ほどこんがりと焼く。返して中火にし、1分30秒ほど焼いて火を通す。器に盛り、冷めないようにアルミ箔をかぶせておく。

粒マスタードソースの白ワイン以外の材料を混ぜる。

(4)のフライパンの焦げを軽くふきとり、焼き汁に白ワインを加えて煮立て、(5)を加え、混ぜながらとろりとするまで煮つめる。

(4)にしめじのソテー、マッシュポテトを添え、(6)の粒マスタードソースを豚肉とマッシュポテトにかける。