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豆腐は2～3㎝角に切り、ペーパータオルに包んで10分ほどおき、水きりをする。

鶏肉は縦4等分に切って横1㎝幅のそぎ切りにし、塩、白こしょう、酒、片栗粉をもみ込む。合わせ調味料の材料は混ぜておく。

小松菜は4～5㎝長さに切り、茎と葉先に分ける。ザーサイはさっと洗って水気をきり、せん切りにする。しょうがもせん切りにする。

中華鍋に油、ごま油各大さじ1+1/2を熱し、(2)の鶏肉を炒める。色が変わったら小松菜の茎、しょうが、ザーサイを加えて炒め合わせ、ふたをして3～4分蒸し炒めにし、鶏肉に火を通す。

豆腐、小松菜の葉先、(2)の合わせ調味料を順に加えて炒め、小松菜の葉先がしんなりしたら、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。