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豚肉は筋切りをし、塩、粗びき黒こしょうをふる。焼く直前に片面に小麦粉を茶こしでふる。

玉ねぎは縦半分に切ってから縦薄切りにする。しめじは根元を除いて細かくほぐし、椎茸は石づきを除き、薄切りにする。

たれの材料は混ぜておく。

フライパンに油大さじ1を熱し、(1)の豚肉の半量を小麦粉をふった面を下にして入れ、肉の色が変わったら返して両面を焼いて火を通し、とり出す。フライパンをペーパータオルでふき、残りの豚肉も同様に焼き、とり出す。

フライパンをきれいにふき、油大さじ1+1/2を熱し、しめじと椎茸を入れてよく炒める。玉ねぎを加えて炒め合わせ、塩をふり、ふたをして1～2分蒸し炒めにする。

(3)のたれを加え、(4)の豚肉を戻し入れてたれをからめるように混ぜ合わせる。