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牛肉は一口大に切り、しょうゆ、酒、砂糖、おろしにんにく、ごま油を加えてもみ込む。

長芋は5㎝長さに切り、皮をむいて4～6つ割りにし、表面のぬめりをペーパータオルでふきとる。にんじんも5㎝長さに切り、長芋より少し細く切る。

中華鍋を熱し、油をひかずに(1)の牛肉を入れて炒め、色が変わったら、とり出す。

中華鍋をきれいにふき、油大さじ1を熱し、長芋を広げ入れて焼きつける。全体に少し焼き色がついたら、にんじん、水1+1/2カップ、コチュジャンを加えて混ぜ、ふたをして弱めの中火で17～18分蒸し煮にする。

(3)の牛肉を戻し入れ、汁気がなくなるまで炒め煮にする。