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長芋は皮をむいて1㎝厚さの半月切りにする。しめじは根元を除いて小房に分け、長ねぎは斜め5㎜幅に切る。えびは殻をむいて背ワタをとり、さっと洗って水気をふき、長さを半分に切る。

フライパンに油小さじ1を熱し、えびをさっと炒め、とり出す。

フライパンにホワイトソースのバターを入れて溶かし、長芋、長ねぎ、しめじを入れて焦がさないようにバターがなじむまで炒める。小麦粉をふり入れて炒め、粉っぽさがなくなったら牛乳を一度に加え、混ぜながら煮立てる。とろみがついたら、塩、こしょうを加え、(2)のえびを戻し入れ、生クリームを加えてひと煮する。

耐熱の器に(3)を入れ、ピザ用チーズを全体に散らす。220℃に予熱したオーブンで表面にこんがりと焼き色がつくまで約15分焼く。