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大きめのボウルに栗を入れ、かぶるくらいの熱湯を注ぎ、15分ほどおく。鬼皮と渋皮をむき、1.5～2㎝大に切り、水に1時間ほどさらしてアクを抜き、ザルに上げて水気をきる。

米ともち米は洗い、ザルに上げて水気をきる。炊飯器に入れ、2合の目盛りまで水を注ぎ、30分ほど浸水させる。

(2)に酒、みりん、塩を加えて混ぜ、(1)の栗をのせて普通に炊く。

炊き上がったらさっくりと混ぜ、器に盛る。