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さばは腹骨をそぎとり、小骨を抜く。塩をふって10分ほどおき、水気をふいて2㎝幅に切る。

小松菜は5㎝長さに切り、茎と葉先に分ける。長ねぎは斜め薄切り、しょうがはせん切りにする。合わせ調味料の材料は混ぜておく。

フライパンにごま油大さじ2としょうがを入れて炒め、香りが立ったら(1)のさばに片栗粉大さじ2をまぶして入れ、全体に焼き色をつける。

長ねぎを加えてしんなりするまで炒め、小松菜を茎、葉先の順に加えて手早く炒める。(2)の合わせ調味料を加えて煮立て、とろみがつくまで炒め合わせる。

器に盛り、炒り白ごまをふる。