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干し椎茸はさっと洗ってポリ袋に入れ、水2カップを加えて口をしばり、冷蔵庫に一晩おいてもどす。椎茸は軽く絞ってとり出し、軸を切り落として薄切りにする。もどし汁は水を足して2カップにする。

高野豆腐はすりおろす。または、フードプロセッサーに割って入れ、細かくなるまで攪拌する。

にんじんは長さを半分に切って細切りにする。いんげんは1㎝幅の、ちくわは6～7㎜幅の斜め切りにする。

鍋にごま油小さじ2を熱し、(1)の椎茸、(3)を加えて全体がしんなりするまで炒める。(1)の水を加えたもどし汁、酒、みりん、しょうゆ、塩を順に加える。煮立ったらアクを除き、(2)の高野豆腐を加え、汁気がほぼなくなるまで混ぜながら6～7分煮る。