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ソースのローズマリーは葉を摘んでみじん切りにし、残りの材料とよく混ぜる。

ベーコンはせん切りにする。じゃが芋は皮をむき、スライサーでせん切り(約2㎜角)にする(水にさらさない)。じゃが芋にベーコンを加えて混ぜ合わせる。

フライパン(直径26㎝)にバター15g、オリーブ油小さじ1を入れて火にかけ、バターが溶けたら(2)の半量を入れて広げる。塩小さじ1/4をふり、ヘラで押さえながら焼き色がつくまで3～4分焼き、いったん火を止める。

フライパンに平らな皿をかぶせ、フライパンごと返して皿にじゃが芋を移す。滑らせるようにしてフライパンに戻す。弱火にかけ、フライパンの縁からオリーブ油小さじ1を加え、焼き色がつくまで3～4分焼いて火を通し、とり出す。残りの半量も同様に焼く。

別の小さめのフライパンにオリーブ油小さじ1を熱し、卵2個を割り入れて半熟の目玉焼きを焼き、塩少々をふる。残りも同様に焼く。

(4)を半分に切って器に盛り、(5)を1個分ずつのせ、(1)のソースものせて粗びき黒こしょうをふる。